马铃薯的营养价值及功效

作者:见文 来源:易学风华网 2020-10-17 13:08:34 0 0

马铃薯俗称土豆、山药蛋。是一种价廉物美、营养丰富的食物。一些国家称土豆为“植物之王”、“第二面包”。

  土豆所含的营养成分全面,不仅碳水化合物含量高,还含有蛋白质、磷、铁、钾等无机盐及各种维生素,被营养学家们誉为“地下苹果”。土豆中维生素c的含量比去皮的苹果高50%,比其他蔬菜高1-2倍。土豆的营养价值相当于胡萝卜的两倍、白菜的3倍。土豆所产生的热量比也很大,吃500克土豆可产生热量543千卡,比胡萝卜产热高1倍,比西红柿产热高两倍。土豆同大米、白面相比较,土豆的各种营养成分比例平衡、全面,这一点是一般粮食所不能比拟的。国外营养学家认为,土豆是“十全十美的食物”。美国的农业研究机构认为,每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可得到人体所需的全部食物元素。

马铃薯

  中医认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气的功效,是胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘及皮肤湿疹患者的优良饮食。现代医学研究认为,土豆含有大量的钾元素,是预防卒中的最佳食物。每周平均吃2斤多的土豆,患卒中危险就少得多。原因在于补充食物中的钾,血管的柔韧性就会增强,不容易破裂。

  土豆中含有一种叫“龙葵素”的有毒物质,刚收获或保存好的土豆含量极少;当它发芽、皮肉变绿时,龙葵素含量就会增加,人吃了这种土豆,轻者胃肠不适,重者会引起中毒。但其有毒成分集中在芽眼和皮内,因此,为预防龙葵素中毒,最好不吃已发芽、变绿的土豆;如果食用,一定要挖掉芽眼,削去外皮,在水中浸泡一会儿,然后再食用。

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